Avendo pochissimo tempo a disposizione, sia per cucinare che, soprattuto, per reperire le materie prime, ieri sera mi sono dovuta arrangiare con quello che potevo...avendo in frigorifero solo delle zucchine.Come al solito, la cosa che non mi manca mai è la pasta, lo zafferano, il riso, il tonno e i miei barattoli di passata.
Pasta al tonno? Naaaaaah. Pasta al pomodoro? Naaaaah, anche perchè non ho il basilico fresco. Zucchine...pasta...zafferano. Massì!
Mi sono messa all'opera è in una ventina di minuti era ora di mangiare....
Ingredienti x 2 persone:
3 zucchine
zafferano (io ho usato una bustina)
pasta corta integrale (e non)
Tagliare le zucchine a cubetti o a julienne, e saltarle in padella con un filo di olio e un cucchiaio di acqua di cottura. Quando la pasta è quasi cotta, scolarla (tenete l'acqua di cottura) ed aggiungerla alle zucchine, incorporare lo zafferano. Aggiungere un pò di acqua di cottura per ultimare la cottura. Spolverare di grana e servire belli caldi.
E' squisito, ma credo che manchi qualcosa per renderlo ancora più gustoso. Consiglio un paio di fettine di pancetta (meglio ancora, di coppa) saltati in padella tagliati a striscioline e aggiunti nel piatto di portata...mancava solo quella croccantezza...
